L'activité du Vignoble
de la Vigne au Vin
Le Domaine Seguin, situé à Pouilly-sur-Loire, s’étend désormais sur 20 hectares. Le domaine produit des Pouilly Fumé qui reflètent l’authenticité et la richesse des terroirs de la région, grâce à un travail minutieux et passionné de la vigne jusqu’à la bouteille.
Le soin apporté à la vigne :
un travail au quotidien
La vigne est une plante rustique, mais ses fruits, en particulier ceux du Sauvignon Blanc (appelé localement Blanc Fumé), sont extrêmement sensibles aux aléas climatiques. L’équipe du Domaine Seguin, composée de Philippe, sa famille et ses trois salariés, assure une surveillance constante et un soin minutieux à chaque étape du cycle de la vigne.
Les terrains des 22 parcelles du domaine sont régulièrement binés ou enherbés, favorisant ainsi la vie du sol et un meilleur enracinement des vignes. Tous les travaux manuels, tels que la taille, l’ébourgeonnage et le relevage, sont effectués par l’équipe du domaine, garantissant une attention permanente. Cette proximité avec les vignes permet de limiter les traitements phytosanitaires dans le cadre de la lutte raisonnée, pratique validée par la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3.
La vendange :
un moment clé du savoir-faire viticole
La qualité du raisin étant préservée, reste à déterminer la date optimale des vendanges, ou Ban des vendanges.
Plusieurs prélèvements de baies sont effectués sur chacune des parcelles avant la récolte pour évaluer la maturité des raisins. Outre des analyses classiques (teneur en sucres, acidité, pH), la dégustation des jus permet de déterminer la maturité aromatique optimale de chaque vigne. Cette approche une expression de chaque terroir à son meilleur potentiel.
Une attention particulière est apportée durant la récolte du Sauvignon Blanc. Sitôt les raisins vendangés, ils sont pressés délicatement afin de préserver toute la richesse aromatique du cépage. La cave du Domaine Seguin, construite sur trois niveaux, permet d’utiliser la gravité pour limiter les pompages, réduisant ainsi les risques d’oxydation néfastes à la qualité du vin.
Un processus de vinification
précis et respectueux
Après la sédimentation des jus de pressurage (ou débourbage), les fermentations alcooliques sont menées dans des cuves inox thermorégulées à une température constante de 17 °C, préservant ainsi toute la fraîcheur et le fruité des vins. La fermentation dure entre 3 et 5 semaines, après quoi les vins sont laissés sur lies fines pendant 3 à 6 mois, selon les spécificités de chaque terroir.
La durée de l’élevage est déterminée lors de dégustations hebdomadaires des différentes cuvées. Ensuite, les vins sont soutirés, assemblés et légèrement filtrés avant d’être mis en bouteille dans les chais du domaine, pour préserver la complexité et la richesse des terroirs. Ainsi, chaque bouteille reflète la délicatesse et l’exception de ce vin unique qu’est le Pouilly Fumé.
Différents Pouilly Fumé
révélant l’expression des terroirs
Les cuvées du Domaine Seguin mettent en valeur la diversité des terroirs du domaine :
– Pouilly Fumé Tradition : Vinification en cuves thermorégulées pour préserver les arômes frais et fruités, suivie d’un assemblage des différents terroirs.
– Cuvée Prestige : Issue de trois parcelles de vieilles vignes. Elevée sur lies fines pendant au moins 6 mois, cette cuvée offre une grande complexité aromatique.
– Cuvée 3 : Ce vin est élevé en barriques de 500 Litres avant assemblage, conférant une belle structure alliant fruité et notes torréfiés.
– Cuvée Sérénissime : Cette cuvée est le reflet subtil du mariage des terroirs sublimé par l’élevage en Amphores céramique de 750 Litres.